顺德花生牛尾煲做法
这道源自顺德牛一饭堂的特色花生牛尾煲，是当地家喻户晓的下饭硬菜，做法讲究慢炖出味，兼顾香浓与滋补。准备食材：新鲜牛尾500克、红皮花生200克、姜片10克、葱段5克、柱侯酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、清水适量。
- 牛尾处理：牛尾洗净后切小段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干；
- 爆香配料：起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入牛尾翻炒至表面微黄，加入柱侯酱、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使牛尾均匀裹上酱汁；
- 慢炖入味：将炒好的牛尾、花生转入砂锅，加没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至牛尾软烂、花生粉糯，最后开大火收浓汤汁即可。
这道煲仔菜上桌时香气四溢，牛尾的胶质与花生的绵密完美融合，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭能多吃两碗。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和煲菜的浓郁，让味蕾体验更丰富，是顺德人聚餐时的经典搭配。
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