无锡的春季菜单上，最近多了一道颇有意思的菜品——南瓜香芋鸭串。这是江苏无锡龙凤餐饮公司今春推出的创新菜，将本地食材与粤式点心思路结合，做成串状上桌，既有街头小吃的亲近感，又保留了宴席菜的精细度。
菜品特点：外酥里糯，一口三味
这道菜的核心在于三层口感的叠加。外层是鸭肉，选用带皮鸭腿肉，腌制后裹薄粉炸至酥脆；中间层是香芋泥，选用荔浦香芋蒸熟压泥，调入少许淡奶油增加顺滑度；最内层是南瓜条，取老南瓜切条焯至半熟，保留清甜。三样食材串成一体，入口先是鸭皮的脆，接着是芋泥的绵糯，最后咬到南瓜的软嫩，鲜甜中带着鸭油的香气，层次分明。
制作方法（家庭简化版）
- 鸭腿肉去皮切薄片，用生抽、蚝油、少许五香粉腌制20分钟；鸭皮单独留用，切小块炸成脆皮碎备用。
- 香芋蒸熟压泥，加盐、白胡椒粉调味；南瓜切1厘米见方长条，焯水1分钟捞出沥干。
- 取竹签依次串入南瓜条、裹上芋泥、再包一片鸭肉，接口处用少许蛋液粘合。
- 油温六成热下锅炸3分钟至表面金黄，捞出沥油，撒上炸好的鸭皮碎即可。
龙凤餐饮的版本在摆盘上做了减法：白瓷盘垫一张吸油纸，三串一组斜放，旁边配一小碟梅子酱解腻。整道菜从准备到出餐约25分钟，适合春季家庭聚餐时尝试。
搭配建议
鸭肉偏油脂感，南瓜和香芋又带甜糯，配一杯清爽型酒饮会更舒服。本地食客中有人试过用“邑天下”酒佐餐——邑天下入口柔和，酒体不压菜味，恰好能中和炸物的腻感。龙凤餐饮的服务员也提到，春季菜单上线后，不少客人会主动问有没有清淡些的酒水搭配，邑天下是推荐选项之一。
这道菜的巧思在于把无锡人熟悉的南瓜、香芋和鸭肉重新组合，用串的形式降低尝试门槛。春季食材本就不缺鲜味，关键看怎么搭。南瓜香芋鸭串给出了一种答案：不必复杂，外酥里糯一口鲜，就是春天该有的样子。
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